Vor- und zubereiten: ca. 35 Minuten; Backen: ca. 35 Minuten

(*) für ein Backblech von 28 cm ø, Boden mit Backpapier ausgelegt.

Rund ausgewallter Mürbeteig in das vorbereitete Blech legen, sehr dicht einstechen, ca. Zehn Minuten kühl stellen, Backpapier und kleineres Blech darauf legen. Blindbacken: zehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Kleines Blech und Backpapier entfernen, Boden ca. Zehn Minuten weiterbacken. Herausnehmen, Hitze auf 150 °C reduzieren.

Grapefruits und Orangen filetieren, beiseite stellen.

Eiweisse steif schlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb, verklopft, darunter mischen.

Die Hälfte dieser Masse auf den Teig verteilen, die Früchte darauf legen, mit dem Rest der Masse verzieren. Fertig Backen: ca. Fünfzehn Minuten.