1. Quittenpüree mit Zucker und 3 El Wasser unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und das Püreee offen bei mittlerer Hitze in ca. 50 Minuten auf die Hälfte musartig einkochen lassen. Dabei mehrmals umrühren. Abkühlen lassen.

2. Vollmilch-Kuvertüre grob hacken und in einem Schneekessel im heissen Wasserbad schmelzen. Sahne aufkochen und mit der Kuvertüre verrühren. Abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Mit der Kuvertüremischung und dem Quittenmus verrühren, mit dem Quittenschnaps würzen.

3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 1 füllen und bis kurz unter den Rand in die Hohlkugeln spritzen. Über Nacht kühl stellen, damit die Füllung cremig-fest wird.

4. Zum Verschliessen 80 g Haibbitter-Kuvertüre hacken, schmelzen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 1 füllen. Die Öffnungen der Pralinenkugeln damit verschliessen, die Kuvertüre fest werden lassen.

5. Die restliche Halbbitter-Kuvertüre mit einem schweren Messer hacken, in einem Schneekessel im heissen Wasserbad schmelzen und temperieren. Die Trüffel nacheinander mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, am Gefässrand abstreifen und auf ein Gitter setzen.

Kuvertüre 3-4 Minuten anziehen, aber nicht fest werden lassen. Mit einer Pralinengabel die Trüffel auf einem Pralinengitter mehrmals rollen, damit die typischen Trüffelspitzen entstehen. Die Trüffel auf ein mit ssackpapier belegtes Backblech setzen und die Kuvertüre vollständig fest werden lassen.

6. Die Quitttentrueffel zwischen Lagen von ssackpapier in gut schliessende Keksdosen schichten. Kühl und trocken aufbewahrt halten sie sich mindestens i Woche.