Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen.

Für die Tarte Tatin braucht man eine runde Casserolle mit dickem Boden, am besten aus Gusseisen, mit einem Metallgriff, der die Backofenhitze aushält.

Zuerst den Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Wenn er anfängt zu bräunen, den Topf gelegentlich schwenken, damit der Zucker gleichmässig karamellisiert. Wenn er goldgelb geworden ist, den Topf vom Herd nehmen und den Karamell mit etwas kaltem Wasser ablöschen, Vorsicht, das kann heiss spritzen, dabei wird der Karamell zunächst fest. Dann den Karamell bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen, bis er wieder flüssig ist und die Butter einrühren, dann etwas abkühlen lassen.

Die Apfelhälften senkrecht und so dicht wie möglich in den noch dickflüssigen Karamell stecken. Den aufgetauten Blätterteig auf einer gut mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 Millimeter dick rund ausrollen, so dass der Durchmesser etwa 3 cm grösser ist als der Durchmesser der Casserolle. Den ausgerollten Teig vorsichtig über die Äpfel legen, leicht andrücken und an den Seiten zwischen Äpfeln und Topfwand feststecken und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Tarte Tatin im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 °C herunterschalten und in weiteren 30 Minuten fertig backen. Die Casserole aus dem Backofen nehmen, die Tarte vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Stürzen der Tarte, den Topfboden kurz anwärmen, damit sich die Äpfel besser vom Boden lösen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen, anschneiden und servieren. Dazu passt Vanilleeis und/oder Schlagsahne http://www. Wdr5.de/service/service_essen/250272.phtml