Sud: Olivenöl warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Lauch in Streifen, Rüebli und Sellerie in Scheiben schneiden, mitdämpfen. Weisswein und Wasser dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben, aufkochen, salzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. Zehn Minuten köcheln. Sud durch ein Sieb in die Pfanne zurückgiessen.

Meeresfrüchte beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. Fünf Minuten ziehen lassen, die angegebene Menge Sud beiseite stellen. Meeresfrüchte abtropfen, beiseite stellen.

Sauce: Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Peporoni schälen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden, mit den Champignons beigeben, mitdämpfen, salzen. Saucenhalbrahm mit dem Maizena verrühren, mit dem beiseite gestellten Sud beigeben, aufkochen. Beiseite gestellte Meeresfrüchte und Petersilie beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen.

Austernpilze: längs in Streifen reissen, in eine Schüssel geben, Salz und Mehl beigeben, mischen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Austernpilze ca. Fünf Minuten braten.

Servieren: je zwei warme Toastbrote auf Teller verteilen. Sauce und Austernpilze darauf anrichten.

Tipp: Die Sauce kann auch als Pastetlifüllung verwendet werden.