Diese Kekse werden auf einer gusseisernen Platte gebacken - ein Indiz dafür, wie altertuemlich dieses Rezept ist. Welsh cakes sind besonders knusprig und trocken, denn beim Backen auf der heissen Platte entweicht der ganze Wasserdampf. Unser deutsches Wort Keks ist übrigens aus dem englischen übernommen worden, wo man alles süsse Gebäck einfach "Cakes" - "Kuchen" nennt.

Mehl, Butter und Zucker flockig reiben, wie für Streusel. Geben Sie die Korinthen dazu. Milch und Ei zugeben, kurz verkneten. Auf einer Fläche, die mit etwas Mehl bestäubt wurde, etwa 1 cm dick ausrollen. Runde Teigkreise von 8-10 cm ø ausstechen und in einer flachen gusseisernen Pfanne - sehr gut eignet sich eine flache Omelettpfanne - auf jeder Seite 2-3 Minuten über mittlerer Hitze backen. Die Backzeit variiert je nach Hitze und Dicke des Teigs. Sie sollten daher zunächst einmal einen Probekeks backen und die Backzeit entsprechend verlängern oder verkürzen. Übriggebliebenen Teig rollt man erneut aus und sticht neue Teigkreise aus.

Tipp: - Wenn Sie keine Ausstecher aus Metall besitzen, können Sie auch ein Wasserglas verwenden.