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ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 900 Gramm | Durchwachsenen Schweinebauch (ungeräuchert und ungegepoekelt)in einem Stück |
| 12 | Lauchzwiebeln, geputzt, das Grün eingekürzt |
| 6 Scheibe | Ingwer, jeweils 0, 5 cm dick |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 3 Esslöffel | Erdnussöl |
| 2 Esslöffel | Knoblauch feingehackt |
| 1 Esslöffel | Ingwer feingehackt |
| 1 1/2 Esslöffel | Chili-Bohnenpaste |
| 1 Esslöffel | Reiswein oder trockener Sherry |
| 1 Esslöffel | Sojasauce |
| 2 Teelöffel | Zucker |
| 1 Teelöffel | Sezchuan-Pfefferkörner, im Mörser gemahlen |
| 1 Esslöffel | Koriander Blätter |
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1. Schweinbauch, 6 Lauchzwiebeln, Ingwerscheiben und Salz in einen grossen Topf geben, mit Wasser angiessen, bis das Fleisch leicht bedeckt ist und aufkochen lassen. Zudecken und 1 1/2 - 2 Stunden auf kleiner Hitze garen lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch aus der Brühe heben und abkühlen lassen. Haut und eventuelle Knochen- und Knorpelreste entfernen. Fleischstück kreuzweise aufteilen und die Viertel längs in dünne Streifen schneiden.
2. Die restlichen 6 Lauchzwiebeln längs halbieren und in ca. 7, 5 cm lange Stücke schneiden.
3. Öl im Wok rauchend erhitzen. Schweinebauchstreifen pfannenrührenbraten, bis sie knusprig braun sind ca. 6-8 Minuten Überschüssiges Fett und Öl aus dem Wok abgiessen. Den fein gehackten Knoblauch und Ingwer zum Fleisch dazugeben und alles 10 Sekunden pfannenrührenbraten. Chilipaste, Reiswein, Sojasauce, Zucker und Sezchuanpfeffer dazugeben und eine weitere Minute pfannenrührenbraten. Mit Korianderblättchen bestreuen und servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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