Gugelhoupf, süss:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit 4 El Mehl einen Vorteig herstellen und an einem warmen Ort 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Rosinen in 2 cl Kirschwasser etwas erwärmen. Die Vanilleschote auskratzen und mit Mehl, Zucker, Eiern, 2 El Kirschwasser, eingelegten Rosinen und einer Prise Salz zum Vorteig geben und einen glatten Teig kneten. Dann die Butter in Flöckchen zugeben und schnell einarbeiten.

Eine Form einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die ganzen Mandeln in die Form geben, dann den Teig mit stark bemehlten Händen in die Form geben. Nochmals eine Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen.

Speck-Gugelhoupf, herzhaft:

Milch in einem kleinen Topf aufkochen, die Hälfte davon in einer kleinen Schüssel abkühlen lassen, bis sie noch lauwarm ist. Butter und Zucker zur Milch in den Topf geben und ca. 2-3 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

Hefe in die lauwarme Milch krümeln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.

20 Walnusshälften zum Verzieren zur Seite stellen, den Rest grob hacken.

Mehl mit Salz in eine grosse Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Beide Milchhaelften in die Mulde geben und die Eier zufügen. Flüssigkeit mit dem Finger oder dem Holzstiel eines Kochlöffels verrühren und nach und nach das Mehl von innen nach aussen unterarbeiten. Es soll ein glatter, weicher Teig entstehen.

Hefeteig etwa 5 Minuten mit den Handballen durchkneten oder mit der Küchenmaschine schlagen. Hefeteig abdecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Backform einfetten und mit den Nüssen auslegen. Gegangenen Teig erneut zusammenschlagen, dann gehackte Nüsse, Speck und Kräuter einarbeiten. Teig in die Form füllen und erneut gehen lassen.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen und den Kuchen ca. 40 bis 45 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist.

Getränkvorschlag: Schmeckt frisch am besten - zum Gewürztraminer oder Riesling.

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