Die Hefe mit dem Zucker in die lauwarme Milch einrühren. Von den 250 g Mehl zwei Esslöffel abnehmen und ebenfalls einrühren. Zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Das restliche Mehl untermischen, Butter und Ei ebenfalls dazugeben und nochmals eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine flache Form mit Backpapier auslegen. Darauf den Teig ausrollen und 15 Minuten gehen lassen.

In einer Schüssel Quark, Schmand und Eier verquirlen. Nach und nach die Speisestärke, den Zucker und das Zitronenaroma unterrühren.

Die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen und anschliessend den Schmand- Guss darüber geben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.