1. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze durchkochen. Abkühlen lassen.

2. Jede Poularde in 8 Teile zerteilen: Keulen und Flügel abtrennen, die Rippenknochen seitlich durchtrennen, die Brust auslösen. Brust längs halbieren, Brusthälften quer halbieren. (Rücken für Geflügelfond benutzen.) 3. Die Keulen und Bruststücke auf der Hautseite mit einem scharfen Messer 3-4 mal einschneiden. Die Hälfte der Marinade in eine flache Arbeitsschale giessen und die Poulardenteile nebeneinander mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Restliche Marinade darübergiessen.

Mit Klarsichtfolie abgedeckt 8 Stunden (besser über Nacht) marinieren.

4. Die Poulardenteile etwas abtropfen lassen, Marinade auffangen. Poulardenteile dicht an dicht nebeneinander mit der Hautseite nach oben auf ein umgedrehtes Gitter legen. Marinade mit einem Esslöffel darauf verteilen.

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Gas 3, Umluft 180 °C ). Das Gitter mit den Poulardenteilen auf die 2. Einschubleiste von oben schieben, das Backblech auf die 2. Einschubleiste von unten. 30 Minuten backen, bis die Marinade eine leichte Kruste bildet. Die Poulardenteile vorsichtig mit Öl bestreichen und in weiteren 25-30 Minuten fertiggaren. Eventuell die letzten 10 Minuten mit Folie abdecken, falls die Bräunung zu stark wird.

Poulardenteile auf einer grossen vorgewärmten Platte anrichten. Maispuffer und Apfel-Sellerie- Salat dazu servieren.