Fisch lässt sich auf ganz vielfältige Art und Weise verarbeiten, beispielsweise kann man ihn Räuchern. Dahinter verbirgt sich eine der ältesten Konservierungsmethoden für Fisch, heute im Zeitalter der Tiefkühltruhe wird allerdings nicht mehr wegen der Haltbarmachung geräuchert, sondern lediglich wegen des Geschmacks.

Mit seinem würzigen Aroma ist Räucherfisch ein grosses kulinarisches Vergnügen, wie unsere Auswahl an raffinierten Rezepten mit Räucherfischen beweist.

_Warenkunde_ * Räucherfische werden aus frischen - seltener aus tiefgefrorenen - Fischen oder Fischteilen durch zwei Räucherverfahren hergestellt.

Das ist zum einen das sog. Heissräuchern, hierbei werden die Fische für einige Stunden in eine Salzlake eingelegt und anschliessend im Räucherofen bei 70 bis 90 °C geräuchert. Die Räucherzeit ist abhängig von der Fischart- und groesse, maximal beträgt sie aber 4 Stunden. Im Kühlschrank lässt sich frischer heissgeräucherter Fisch 4-5 Tage aufbewahren. Das Kalträuchern ist die andere Variante, hier werden die Fische hängend in einem speziellen Räucherofen bei einer Temperatur von 15 bis 20 °C geräuchert, je nach Fisch kann dies 1 bis 6 Tage dauern. Kalt geräucherter Fisch ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.

* Beispiele für typische Räucherfische sind: Bückling, ein Hering mit zartem, feinfasrigem Fleisch. Sprotte, ein heringaehnlicher Fisch mit einem sehr zarten, besonders würzigem Fleisch.

Räucheraal mit festem, würzigem und fetten Fleisch, Schillerlocken die aus den Bauchseiten des Dornhai gewonnen werden, Makrele, Räucherforelle, Räucherlachs und geräucherter Heilbutt.

* Räucherfische schmecken lauwarm und kalt. Da die Kunst des Räucherns in der verwendeten Würzmischung liegt, sind Räucherfische verzehrfertig. Räucherfische schmecken beispielsweise sehr gut zu Rührei.

* Saucen und Dips, die besonders gut zu Räucherfischen passen sind: Sahnemeerrettich, Mayonnaise und Rouille.

Rezepte: Räucheraal-Mousse Lachstartar Rührei mit Sprotte