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| 1 | Weisser Rettich, geschält und grob geraspelt |
| 4 klein | Weisse Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt |
| 250 Gramm | Gänseschmalz |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 2 Esslöffel | Kapern klein |
| 2 Esslöffel | Kümmel |
| 2 Esslöffel | Paprikapulver |
| 2 Esslöffel | Schnittlauch |
| 250 Gramm | Griebenschmalz |
| 100 Gramm | Senfgurken abgetropft |
| 100 Gramm | Honig-Senf-Gurken |
| 2 Esslöffel | Dille |
| 250 Gramm | Schweineschmalz |
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Für das Rettichschmalz die Zwiebeln in einer flachen Pfanne in 1 El Schmalz goldbraun anschwitzen. Das Gänseschmalz bei Zimmertemperatur weich werden lassen, mit dem Rettich, Schnittlauch und den abgekühlten Zwiebeln vermischen und mit Salz abschmecken.
Für das Paprika-Kapernschmalz das Griebenschmalz mit Paprika, Kapern, Schnittlauch und Kümmel verrühren und mit Paprikapulver würzen.
Für das Honig-Senfgurkenschmalz beide Gurkensorten klein würfeln, unter das Schmalz heben und mit Dill vermengen.
Tipp:
Am besten schmeckt Schmalz auf einem kräftigen Roggen-Sauerteigbrot, zum Schluss mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreut.
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Anmerkungen zum Rezept:
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