Die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schoten fein würfeln. Die Frühlingszwiebel mit dem Grün in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch mit Salz und Kreuzkümmel im Mörser zerreiben. Die Oreganoblättchen von den Stängeln zupfen.

In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und nacheinander Zwiebel, Ajies cachucha und Frühlingszwiebel darin kurz etwas Farbe annehmen lassen. Erst zuletzt die Knoblauch-Gewürz-Mischung zugeben - sie verbrennt sonst zu leicht und wird bitter. Mit Oregano bestreuen, Zucker und Tomatenpüree unterrühren und alles bei geschlossenem Topf etwa zwanzig Minuten köcheln.

Die Sauce erneut abschmecken. Falls statt der Ajies cachucha Paprika verwendet wurden, mit etwas Rosenpaprika und einer Prise Chilipulver nachwürzen.

Passt zu: Spaghetti, Reis. Dazu zum Beispiel ein Salat aus Gurkenstiften und Espinaca Cimarrón oder Spinatsalat.