1 Teel. Kümmel gemahlen (am besten frisch) 3 Essl. Weisswein Pfeffer 4 Scheiben Roggenbrot 10 Gramm Butter 100 Gramm Appenzeller Käse oder Greyezer ================================ Ref ================================

von R.Gagnaux Den Kabis von Strunk und breiten Rippen befreien und in kleine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebeln halbieren und längs in Streifen schneiten.

Das Öl nicht zu stark erhitzen. Die Gemüsestreifen darin gut durchdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und den Kümmel beigeben.

Die Suppe 10-15 Minuten köcheln. Mit Weisswein und Pfeffer abschmecken.

Unterdessen die Brotscheiben in Butter anrösten. In Dreiecke schneiden. Den Käse durch die Röstiraffel reiben.

Die Suppe in ofenfeste Suppentöpfchen füllen und das Brot darauf legen. Den Käse darüber verteilen. In der oberen Hälfte in den 220 °C heissen Ofen schieben und den Käse schmelzen lassen.

Kabis leichter verdaulich: Kabis bläht weniger, wenn man ihn zuerst in kochendem Wasser blanchiert, bevor man ihn zum Gericht verarbeitet.

Das Wasser giesst man ab, es soll nicht wiederverwendet werden.