1 Kräuterbündel aus Lauchgrün, - Lorbeerblatt, - Thymianzweigen, - Petersilienstängeln 50 g Tomatenmark 2 Gewürznelken 4 Wacholderbeeren 1/2 l trockener Weisswein 1 tb Mehl Olivenöl Salz, Pfeffer Zucker MMMMM-----------------Beilagengemüse (*):------------------------ Möhren Pastinaken Petersilienwurzel Karotten Zucchini 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen MMMMM------------------------Quelle-------------------------------

Helmut Gote - Erfasst von Christina Phil (*) Nach Wahl, aber mindestens 3 Sorten plus Schalotten/Knoblauch, insgesamt etwa 1 kg Das Gemüse für die Sauce waschen, putzen, und in grosse Stücke schneiden, Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch nur schälen, aber ganz lassen. Die Peporoni längs halbieren und entkernen. Das Fleisch in gleichmässig grosse Stücke von ca. 5x5 cm Kantenlänge schneiden, mit etwas Olivenöl in einem grossen, gusseisernen Topf bei grosser Hitze kräftig von allen Seiten braun anbraten. Dann das Mehl anstäuben, kurz mitbräunen. Das Gemüse zugeben, ebenfalls kurz mitbraten. Alles mit dem Weisswein ablöschen und aufkochen lassen. Jetzt das Tomatenmark einrühren, eine Prise Zucker, das Kräuterbündel und die Gewürze dazu, mit Salz und Pfeffer würzen, gut durchrühren.

Das Navarin bei geringer Hitzezufuhr mit geschlossenem Deckel etwa 90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch schön weich ist. In der Zwischenzeit das Beilagengemüse waschen, putzen und in etwa Pommes-Frites-grosse Stücke schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und längs halbieren.

Zunächst die Schalotten und Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, dann das Gemüse dazu, mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen, gut durchschwenken. Mit geschlossenem Deckel (und eventuell etwas Wasser) sanft schmoren bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist (etwa 10 Minuten), zwischendurch gelegentlich umrühren.

Vor dem Servieren das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und sie mit dem Fleisch und dem Beilagengemüse einmal kurz aufkochen, dann servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Bandnudeln.