Die Auberginen längs schneiden salzen und in ein Sieb einlegen, damit sie Wasser verlieren.

Auberginen frittieren.

In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl dünsten. Danach den Hack sautieren beim ständigen Mischen. Tomaten und Zucker hinzufügen und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Wenn die Sauce dickflüssiger wird vom Feuer abnehmen und abkühlen lassen.

Petersilie und Eiweiss hinzufügen.

Eine feuerfeste Glasform (etwa 22x35) mit Butter bestreichen und mit 1/3 der Zwiebackbrösel belegen. Die erste Schicht mit Auberginen belegen, dann Hackfleischsauce und darauf die Hälfte der Käse und 1/3 der Zwiebackbrösel. Mit der zweiten Schicht genauso verfahren.

In diesem Zeitpunkt kann man den Mussaka tiefkühlen (er hält ein Paar Monaten lang).

Die Béchamel mit die Sahne und die Eiern vermischen und über den Mussaka giessen, nachdem sie vorher kurz geschlagen wurde.

Bei 200 °C etwa 40 Min lang im Backofen braten.