Milch mit dem Salz aufkochen Milch, Kartoffelmehl, Eigelb mischen, zugeben, kurz aufkochen Den gekochten Milchreis und die Konfitüre unterrühren Eiweiss und Zucker zu festem Schnee aufschlagen, unterziehen Portionsschalen mit je drei Mandarinen auslegen, die Reismasse glatt einfüllen.

Anrichten:

Teller mit Fruchtspiegel ausgiessen, Flammeri darauf setzen, mit Sahne, Ornamenten und frischem Obst garnieren.