Die Brühe in einem Topf mit Dampfeinsatz zum Kochen bringen. Das Weisskraut ohne den Strunk, den Sellerie, den Lauch und die Petersilienwurzeln in Stücke schneiden. Das Kraut im Dampfeisatz garen, damit die Stücke nicht auseinander fallen, zur Seite stellen und zudecken. Die Lauch- und Selleriestücke in der Brühe blanchieren und zu dem Kraut im Dampfeinsaze geben.

Das Roastbeef, den Thymian, die Schwarte vom Speck und die Chilis in die Brühe geben und 2 bis 2, 1/2 Stunden kochen, bis das Fleisch weich wird. Nach und nach die Karotten, die Petersilienwurzeln und die Schalotten mitgaren und anschliessend zu dem Gemüse im Dampftopf geben.

In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden, kross braten und auf Küchenkrepp abkühlen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und zu der sauren Sahne geben. Vor dem Servieren Die Speckwürfel einrühren.

Das Gemüse im Dampfeinsatz aufwärmen, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse auf eine vorgewärmte Platte legen. Mit Brühe beträufeln. Das Ganze mit Salzkartoffeln und der Sauerrahmsauce servieren. Wenn sie mögen, etwas zerlassene Butter zu dem Gemüse geben. Dazu würde ein Dornfelder aus der Pfalz gut passen.

Nachtrag: Bisonfleisch ist dem Rindfleisch sehr ähnlich. Es ist absolut fettarm und benötigt daher geringere Kochtemperaturen und -zeiten als Rindfleisch. Weitere Informationen zum Bison unter: www. Bison-beef. De