Es muss nicht immer Fleisch sein, täglich entscheiden sich immer mehr Menschen bewusst weniger Fleisch zu essen oder ganz darauf zu verzichten. Damit folgen sie den Empfehlungen der Ernährungswissenschaftler, die raten wenig gesättigte tierische Fette zu sich zu nehmen und dafür mehr hochwertige Kohlenhydrate, Gemüse und Obst zu essen. Mit phantasie- und genussvollen Rezepten möchten wir Ihnen Appetit auf fleischlose Gerichte machen.

_Infos zum Vegetarismus_ * Vegetarische Ernährungformen bestehen ausschliesslich oder vorwiegend aus pflanzlichen Lebensmitteln und verzichten weitestgehend auf tierische Lebensmittel.

* Es gibt unterschiedliche Formen des Vegetarismus, die sich nach dem Anteil erlaubter tierischer Produkte und nach Art der Zubereitung der pflanzlichen Ernährung abgrenzen lassen. Die ernaehrungsphysiologische Bewertung des Vegetarismus fällt daher auch unterschiedlich aus.

* Formen des Vegetarismus sind: - Ovo-Lacto-Vegetarier, verzehren pflanzliche Kost sowie Milch, Milchprodukte und Eier, jedoch kein Fleisch und Fisch.

- Lacto-Vegetarier, ernähren sich wie die Ovo-Lacto-Vegetarier verzichten aber auch auf Eier.

- Veganer ernähren sich ausschliesslich aus Pflanzenkost. Tierische Produkte, ja sogar auch Honig werden abgelehnt.

- Rohköstler verzichten auf den Genuss von Fleisch, Fisch, Eiern, Milch und Milchprodukten sowie auf gekochte Nahrung.

- Eine strengere Form als die Rohköstler sind die Fructaner, die sich ausschliesslich von Früchten ernähren.

Ernährungsweise vor allem die Fett- und Proteinaufnahme verringert. Allerdings kann es je nach Ernährungsform auch zu Mangelversorgung mit bestimmten Nährstoffen kommen, einige Ernährungsformen sind daher nicht zu empfehlen bzw. Abzulehnen. Insbesondere für Kinder, Schwangere und Stillende besteht die Gefahr einer unzureichenden Bedarfsdeckung als Folge vegetarischer Kostform. Durch ihre restriktiven Ernährungsweise können insbesondere Veganer, Rohköstler und Fructaner von Mangelerscheinungen betroffen sein.

Wer sich ernsthaft mit dem Gedanken beschäftigt, sich ganz vegetarisch zu ernähren, sollte sich zunächst sachkundig machen bzw. Von einem Ernährungsexperten beraten lassen.

Rezepte: Grüner Spargel mit Kräutervinaigrette Kräuter Kässpätzle Tarte verte