Die Erdbeeren putzen, gosse Früchte grob zerteilen und mit dem Pürierstab pürieren, wenn es ganz fein werden soll anschliessend noch durch ein Sieb streichen. Mit dem Zucker süssen (bei nicht so saftigen Fruchtsorten statt dessen Läuterzucker verwenden). Das steifgeschlagene Eiweiss unterheben. In der Eismaschine 30 bis 45 Minuten gefrieren lassen.

Abwandlungen: Man kann noch bis zu 250 ml Sekt oder Wein in das Fruchtpüree rühren. Auch abgeriebene Limettenschale passt sehr gut.