entfernen und entkernen. Die Paprika mit der Haut nach oben in den vorgeheizten Backofen (ca. 200 °C ) schieben. Etwa 20 Minuten backen, bis die Haut sich löst. Die Schoten nacheinander aus dem Herd nehmen sie müssen noch ganz heiss sein - und die Haut abziehen.

Die Schoten in breite Streifen schneiden und in vorbereitete Gläser füllen. Zitronenscheiben, Knoblauch, Estragonessig, Wasser, Salz, Zucker und Pfefferkörner aufkochen und über die Gläser verteilen, Gläser fest verschliessen. Nach 2 Tagen den Sud abgiessen und wieder zum Kochen bringen. Über die Paprika giessen. Gläser wieder verschliessen. Die verschlossenen Gläser sind etwa 3 Monate haltbar.