Für den Tortenboden Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu festem Schnee schlagen. Mehl und Kartoffelstärke über die geschlagenen Eigelb sieben und mit den restlichen Zutaten und dem Eischnee vorsichtig mischen.

Einen Ring mit 26 cm ø mit Backpapier einschlagen, die fertige Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mindestens 20 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen und anschliessend in der Mitte durchschneiden.

Für die Füllung Sahne mit Espressopulver am Vortag erhitzen und unter ständigem Rühren über die Kuvertüre geben. Anschliessend in den Kühlschrank stellen. Nach mindestens 12 Stunden die "Espressosahne" aufschlagen. Gelatine einweichen, ausdrücken und erwärmen. Mit etwas aufgeschlagener Espressosahne angleichen und alles zusammen zu einer glatten Masse verarbeiten. Die fertige Espressosahne in den Tortenring (auf den gebackenen Boden) geben und mit dem zweiten Boden abschliessen. Danach mindestens für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Verzierung Sahne mit Zucker steif schlagen. Die Torte aus dem Ring schneiden und ringsherum dick mit Sahne einstreichen. Mit einem Esslöffel die Oberfläche wellig machen und zum Schluss mit etwas Espressopulver besieben.

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