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| 750 Gramm | Erdbeeren |
| 105 Milliliter | Sherry medium |
| 3 | Geh. El (60 g) Zucker |
| 1 | Minze frisch |
| 2 | Frische Eigelb (Gr. S) |
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1. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und vierteln oder halbieren.
4 El Sherry und 1 geh. El Zucker über die Erdbeeren geben und untermischen. Erdbeeren zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Minze waschen, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
3. Eigelb, 2 geh. El Zucker und 75 ml Sherry mit den Schneebesen des Handrührgerätes im heissen Wasserbad 6-8 Minuten dickcremig aufschlagen. Erdbeeren mit dem Sherry-Schaum und den Minzestreifen anrichten.
Menüzusammenstellung : Vorspeise: Tomatensuppe mit Oliven-Baguette
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Anmerkungen zum Rezept:
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