Für den Biskuit die Eier trennen und Eigelb mit Zucker und Vanillezucker dick schaumig rühren. Eiweiss steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Haselnüsse und die geriebene Schokolade mischen und über den Eischnee geben. Alles vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Die Masse dritteln: 1/3 in eine gefettete dünn bemehlte Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Noch heiss auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Aus dem restlichen Teig in gleicher Weise zwei Böden backen und kalt werden lassen.

Frische Stachelbeeren nach Geschmack in Zuckerwasser pochieren. Anschliessend in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.

Für die Füllung werden Sahne, Puderzucker und Sahnesteif steif geschlagen.

4 El Sahne, für die Dekoration abnehmen, in einen Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank legen.

1 Päckchen Tortenguss mit 1/4 l Stachelbeersaft und 1 Tl Zucker nach Vorschrift zubereiten.

Stachelbeeren darunter mischen und auf einem Haselnussboden gut verteilen und kalt werden lassen, 1/3 der geschlagenen Sahne darüber streichen. Die beiden restlichen Böden ebenfalls mit einem drittel Sahne bestreichen, aufeinander setzen und den Tortenrand mit Sahne verkleiden.

Für die Marzipandecke wird die Marzipanrohmasse mit dem Puderzucker verknetet und zu einer runden Platte dünn ausgerollt. Diese Marzipanplatte so auf die Sahnetorte legen, dass sie den gesamten Kuchen bedeckt.

Kuvertüre nach Vorschrift bei mittlerer Hitze schmelzen und die Torte mit der Schokolade überziehen.

Torte in den Kühlschrank stellen und die Glasur fest werden lassen.

Mit dem Spritzbeutel 16 Sahnehäubchen auf die Torte spritzen. Schokoornamente und Haselnüssen auf die Sahnehäubchen dekorieren.

Frische Zitronenmelissenblätter kurz vor dem Servieren hinzufügen.