> Bei einem Reisehalt in Schwyz hat mein Freund das

> traditionelle Gericht Hörnli mit Brösmeli gegessen.

> Haben Sie vielleicht das Originalrezept im Archiv?'

Das ist ein ganz wunderbares Grossmutterrezept, das zeigt, wie aus altem Brot, Teigwaren und Käse ein Festessen wird.

Man kocht die Teigwaren in Salzwasser in acht bis elf Minuten al dente.

Unterdessen lässt man die Butter in der Bratpfanne warm werden und röstet darin das Paniermehl auf kleinem Feuer braun.

Jetzt kann man die heissen, abgetropften Hörnli lagenweise mit dem geriebenen Käse in einer Schüssel anrichten und mit den knusprigen Brösmeli bestreuen.

Dazu serviert man einen Salat oder - ganz urchig - Apfelmus.

Ps. In der Toscana habe ich vor einem Jahr Spaghetti gegessen, die mit diesem Innerschweizer Rezept verwandt waren: Die Spaghetti wurden mit einer Mischung aus Olivenöl, Paniermehl, Pfefferschote, fein gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan gewürzt. Eine jener harmonischen Kompositionen, wie sie in der Armeleuteküche immer wieder zu finden sind.