1 Tasse entspricht 250 ml Volumen. Die Zutaten also nicht auswiegen sondern in einen Messbecher füllen.

1. Kekse zu Bröseln verarbeiten - einfach in eine Gefriertüte füllen und mit einem Nudelholz so lange darüber rollen bis alles feinbröslig ist. Weiche Butter mit den Keksbröseln vermischen und die pastös/ krümelige Masse in eine ausgefettete 18er Springform füllen, als Boden andrücken. Kaltstellen. Danach 10 min bei 180 °C vorbacken.

2. Springform auf eine ausreichend grosses Stück Alufolie stellen. Folie hochschlagen und andrücken, um eine Wasserbarriere zu bilden.

3. Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt mit dem Mixer verrühren. Mehl einmengen und verrühren. Danach Mascarpone und Frischkäse einrühren aber nur ganz kurz, Mischung nicht übermixen! 4. Mischung halbieren. 1 eine Hälfte 100 g geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade mit dem Schneebesen einrühren. In die andere Mischung 1 gestrichener Esslöffel Mehl extra und den Espresso.

5. In die Fettpfanne kochendes Wasser fingerhoch (1, 5 cm) füllen. Springform zuerst mit der festeren dunklen Masse befüllen, darauf die helle Masser geben und in das Wasserbad stellen.

6. Bei 200 °C 10 min backen. Hitze auf 150 °C runterregeln und weitere 40 min backen. Die Ofentür währenddessen keineswegs öffnen. Eventuell muss man noch 10 min weiterbacken, wenn die Kuchenmitte noch einen sehr feuchtglänzenden Eindruck macht. Die Backdauer hängt vom jeweiligen Ofen ab. Danach 1 Std im ausgeschalteten Ofen ausruhen lassen, dabei nach 15 min die Ofentür öffnen.

7. Kuchen anschliessend mindestens 3 Std im Kühlschrank durchkühlen.