Pflaumenwein-Espuma: Zitronengras grob zerschneiden und mit einem Topf zerquetschen. Den Zucker leicht karamellisieren. Zitronengras zufügen und mit der Hälfte des Pflaumenweins ablöschen. Vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine in dem Wein auflösen. Das Ganze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend durch ein Sieb zu dem restlichen Pflaumenwein giessen. Joghurt unterrühren und alles in einen Gourmet Whip füllen. Diesen verschliessen, 2 Gaspatronen eindrehen, gut schütteln und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Litchi-Ragout: In der Zwischenzeit Honig und Passionsfruchtsaft verrühren, sirupartig einkochen und dann abkühlen lassen. Litchis pellen und entkernen. Den eingekochten Passionsfruchtsaft mit den Litchis, Limonenschale und -saft vermischen. Das Litchi-Ragout in Gläser füllen, Pflaumenwein-Espuma darauf spritzen und sofort servieren.