1. Reis in einem kleinen Topf mit 2 Tassen Wasser und dem Lorbeerblatt aufsetzen, aufkochen lassen und sofort abseihen. Reis und Lorbeerblatt in einen 3-Liter-Topf umfüllen.

2. 4 Tassen Milch, 1/2 Tasse Zucker, die Vanilleschote und das Salz dazugeben. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren, bis der Reis die Milch absorbiert hat, ca. 1 Stunde. 2 weitere Tassen Milch dazugeben und weitere 15 - 20 min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Der Reis sollte weich sein und die ganze Mischung sehr cremig. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Restlichen Zucker mit 2 Essl. Wasser in einem 1 -Liter Topf aufsetzen. Auf mittlerer Flamme köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist. Bersteinfarben einköcheln lassen. Sofort vom Feuern nehmen und abkühlen lassen. Der Karamell dunkelt noch nach und wird fest.

4. Spätestens 30 min vor dem Servieren, noch etwas Milch unter den abgekühlten Reis-Pudding rühren, falls er zu dick und fest geworden ist, das Lorbeerblatt und die Vanilleschote entfernen und den Pudding in eine Schüssel oder in Portionsschälchen umfüllen. 2 Essl.

Wasser zum Karamell geben und nochmals 5 min simmern lassen, dabei hin und wieder umrühren, bis der Karamell flüssiger und weich ist. Karamellsauce über den Reis träufeln und servieren.