Zwei Drittel der Pitazien feinmahlen. Die Mandeln mit kochendheissem Wasser überbrühen, etwas abkühlen lassen und aus der Haut drücken, dann trockenreiben und ebenfalls feinmahlen. 2/3 Marzipan in Stückchen schneiden; mit Puderzucker (1) und den gemahlenen Pistazien verkneten. Das Pistazienmarzipan in vier Portionen beiseite legen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Springform (28 Zentimeter) mit Butter einfetten.

Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Butter mit gesiebtem Puderzucker (2) schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe und die Zitronenschale hinzufügen. Das Mehl mit der Speisestärke und den gemahlenen Mandeln mischen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und mit der Mandel-Mehl-Mischung unter die Buttermasse heben.

Zwei Esslöffel Teig in die Form geben und mit dem Kuchenpinsel auseinanderstreichen. Die Teigschicht im Backofen auf der oberen Schiene in fünf Minuten goldgelb backen.

Wiederum zwei El Teig auf der gebackenen Schicht verteilen und goldgelb backen, ebenfalls die dritte Teigschicht. Darauf ein El Zitronenmarmelade verteilen, einen Teil des Pistazienmarzipans zwischen Klarsichtfolie in Grösse der Form ausrollen und auf die Marmelade legen. Darauf zwei Esslöffel Teig glattstreichen. Die Schicht wiederum fünf Minuten backen.

Es folgen nun wieder drei Schichten Teig, darauf die Füllung aus Zitronenmarmelade und Marzipan. Die Torte in diesem Rythmus fertig backen, bis der gesamte Teig und das Pistazienmarzipan aufgebraucht sind. Nach der zweiten Marzipanfüllung die Torte auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Die Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Torte ringsherum mit übriger Zitronenmarmelade bestreichen.

Das restlichen Marzipan mit dem übrigen Puderzucker (3) verkneten. Eine dünne Scheibe für die Oberfläche der Torte und einen breiten Streifen in Grösse des Tortenrandes ausrollen und ausschneiden, mit Hilfe von Klarsichtfolie auf und um die Torte legen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen, die Torte damit vond er Mitte aus gleichmässig überziehen. Die restlichen Pistazien grobhacken und auf die Torte streuen. Die Torte locker mit Alufolie umhüllen und vor dem Anschneiden mindestens sieben Tage in den Kühlschrank stellen.

Unser Tipp:

Auch nach dem Anschneiden hält sich die Torte noch lange frisch, wenn man sie immer wieder in Alufolie gehüllt kühl stellt. Ihr Aroma wird durch die Lagerung eher noch intensiver.