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Osterschinken in Bergheu
Zutaten für 10 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2500 GrammSpanferkelfleisch aus der Keule, mit Schwarte gepökelt, ohne Knochen
100 GrammKarotten
100 GrammLauch
80 GrammKnollensellerie
50 GrammPetersilienwurzel
1 grossZwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
15 schwarze Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
1 Bouquet garni (5 Petersilienstaenge Rosmarinzweig, 3 Thymianzweige, 2 Stae Schnittsellerie)
1000 GrammHeu aus kontrolliert biologischem Anbau
7 Eiweiss
100 GrammAlmbutter
3 EsslöffelSenf grobkörnig