Mehl, Backpulver und Natron gut versieben. Rosinen in Apfelsaft einweichen. Zwetschgen in einer Schüssel mit den Preiselbeeren verrühren.

Quark, Ei, Öl, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen gut glatt verrühren. Versiebtes Mehl dazugeben und mit dem Kochlöffel kräftig vermengen. Rosinen, Mandeln und Zitronenschalen gut unterheben.

Masse in die Muffinform einfüllen (etwas Rand freilassen, sonst läuft die Masse über!) und im vorgeheizten Backofen bei circa 180 °C 25 Minuten ausbacken. Muffins nach dem Backen mit heisser Aprikosenkonfitüre bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Anrichten:

Muffin auf Teller setzen, eingelegte Zwetschgen ringsum verteilen.

Nährwert pro Stück:

259 Kcal - 8 g Fett - 6 g Eiweiss - 39 g Kohlehydrate - 3 Broteinheiten - Tip - Ostermenü - Vorschlag: Ostervorspeise: Savarin von Rauchforelle

Osterhauptgericht: Lamm-Medaillons mit Olivenhaube

Osternachspeise: Quarkmuffins mit eingelegten Zwetschgen