Die Butter auf sehr kleiner Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Mehl und Backpulver sieben. Die Eier trennen. Eigelb und Zucker (1) schaumig rühren. Die geschmolzene, aber nicht mehr warme Butter darunterrühren. Das Eiweiss mit der Prise Salz zu Schnee schlagen. Abwechslungsweise mit dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. In ein mit Backpapier belegtes viereckiges Backblech verteilen und ca. 1 cm hoch ausstreichen. In der Mitte in den 220 °C heissen Ofen schieben und acht bis zehn Minuten backen.

Ein Tuch ausbreiten und den Zucker (2) darauf ausstreuen. Biscuit daraufstürzen, das Backpapier entfernen und das Biscuit mitsamt dem Tuch aufrollen. Erkalten lassen.

Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker in ein Pfännchen geben und auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis er etwas Saft zieht. Auskühlen lassen.

Rhabarber und Mascarpone vermischen. Die Creme auf das Biscuit streichen und dieses sorgfältig aufrollen. Mindestens zwei Stunden, noch besser über Nacht, kühlstellen.

Vor dem Aufschneiden die Rhabarberroulade mit Puderzucker bestreuen.