Für das Parfait die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicken Creme aufschlagen. Das Zimtpulver untermischen. Den Rahm steif schlagen. Sorgfältig unter die Zimtcreme ziehen.

Eine beschichtete Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit Wasser benetzt.

Die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 4 Stunden gefrieren.

Portwein, Rotwein, Zucker und aufgeschlitzten Vanillestengel sowie die herausgekratzten Samen in ein Pfannchen geben und aufkochen. Auf mittlerem Feuer etwa um einen Drittel einkochen lassen. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Früchte in nicht zu dünne Schnitze schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen.

Die Birnen in den Portweinsud legen und so lange darin leise kochen lassen, bis sie weich sind. Im Sud erkalten lassen.

Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit Portweinbirnen sowie etwas Sud garnieren.