1. Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Restliche Erdbeeren vierteln und mit dem Orangenlikör und 2 El Zucker im Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten offen köcheln. Anschliessend pürieren und abkühlen lassen.

2. Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln oder einem Kühlakku bereitstellen. Eigelb, Honig und restlichen Zucker in einem Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührgerätes über einem heissen Wasserbad in 8-9 Minuten cremigdicklich schlagen. Dann sofort ins Eiswasserbad stellen und schlagen, bis die Masse vollständig erkaltet ist.

3. Schlagsahne steif schlagen. Erdbeerpüree und Erdbeerstücke mit rosa Pfefferbeeren unter die Eimasse heben, dann die Schlagsahne nach und nach unterziehen.

4. Erdbeermasse in eine Form (1, 5 Liter Inhalt) füllen und im Gefrierfach mindestens 4 Stunden gefrieren.

5. Das Parfait in Scheiben schneiden und servieren.