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| 500 Gramm | Rhabarber |
| 140 Gramm | Zucker |
| 500 Gramm | Erdbeeren |
| 4 | Eigelb Klasse M |
| 150 Milliliter | Milch |
| 1 Teelöffel | Zimt Pulver |
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1. Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. 100 g Zucker in einem Topf karamelisieren lassen. Rhabarber zugeben und unter Rühren 5 Min. Darin garen. Dann in eine Schüssel geben und pürieren.
2. Erdbeeren waschen, putzen, eventuell halbieren und mit der Hälfte des Rhabarberpürees vermengen.
3. Eigelb mit Milch, 40 g Zucker und Zimt in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
4. Erdbeeren mit Rhabarberpüree und Sabayon auf Tellern anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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