1. Für den Biskuit Eier mit Zucker in einer Küchenmaschine in 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Orangenschale und Butter zugeben.

Zuletzt das Mehl sehr sorgfältig unterheben. Den Boden eines Backblechs (30x20 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 190 °C 20-25 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 20 Minuten bei 180 °C ). Blech aus dem Ofen nehmen und den Teig darauf vollständig abkühlen lassen.

2. Teig mit einem Messer vom Formrand lösen. Teig waagerecht mit einem Sägemesser halbieren. Konfitüre erwärmen und die Schnittflächen der beiden Teigplatten damit gleichmässig bestreichen.

3. Amarettini klein schneiden und mit dem Brandy marinieren.

Kuvertüre fein hacken. Erdbeeren waschen, putzen, abtropfen lassen, klein schneiden und mit Zucker bestreuen. Amarettini mit Kuvertüre und Erdbeeren mischen. Frischkäse mit Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Frischkäse heben. Sahnemischung vorsichtig unter die Erdbeer-Amarettini-Mischung heben.

4. Die untere Teigplatte mit der bestrichenen Seite nach oben wieder als Boden auf das Blech legen. Erdbeersahne darauf verteilen und glatt streichen. Die 2. Teigplatte mit der bestrichenen Seite auf die Creme legen, leicht andrücken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. In 12 Stücke schneiden, mit Kakaopulver bestreuen und servieren.