(*) Eine Springform von 24 cm ø Die Springform grosszügig ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Butter mit der Hälfte des Zuckers sowie dem Salz so lange schlagen, bis die Masse weisslich wird. Dann ein Eigelb nach dem andern unterrühren. Mandeln und Mandelblättchen untermischen.

Die Eiweiss sehr schaumig schlagen. Dann löffelweise den restlichen Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine glänzend- feinporige, schneeweisse Masse entstanden ist.

Den Eischnee mit einem Gummispachtel unter den Mandelteig ziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Sofort im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa dreissig Minuten backen. Auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Den Erdbeerguss mit Wasser in ein Pfännchen geben und leicht erwärmen. Zu den Erdbeeren giessen und mischen.

Den Kuchen mit einem grossen Messer waagrecht halbieren. Auf die obere Kuchenhälfte einen Teller legen; es soll rundum ein Rand von etwa 3 cm bleiben. Dem Tellerand entlang ausschneiden. Den so entstandenen Rand auf die untere Kuchenhälfte auflegen.

Etwa die Hälfte der Erdbeeren in die Tortenhoehlung füllen.

Den Rahm steif schlagen und die Torte auch an den Rändern damit bestreichen. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Die verbliebene Erdbeersaft-Mischung dekorativ über die fertige Torte träufeln.

Tipps Was man vorbereiten kann * Der Kuchen kann gut 1 Tag im Voraus gebacken werden.

* Erdbeeren vorbereiten und Torte damit füllen. Den Rahm jedoch erst 2-3 Stunden vor dem Servieren steif schlagen, die Torte damit füllen und fertigstellen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wenn man für weniger/mehr Gäste backt - Die grosse Torte reicht für bis zu 8 Personen. Die Torte kann auch in der halben Menge zubereitet werden. In diesem Fall eine 18-cm-Form verwenden; die Backzeit verkürzt sich auf zwanzig bis fünfundzwanwig Minuten.

Mandelblättchen - Mandeln sind in den verschiedensten Formen im Handel erhältlich. Dazu gehören auch die aus geschälten Mandelkernen in papierdünne Scheibchen gehobelten Mandelblättchen.

Man sollte sie wenn möglich im Tiefkühlfach aufbewahren, da sie schnell ranzig schmecken und auch gerne von Schimmel befallen werden, was für das Auge oft nicht sichtbar ist. Mandelblättchen, die man für Desserts oder als Dekoration für Gebäck verwendet, ohne Fettzugabe in einer trockenen Pfanne leicht rösten, dann schmecken sie besonders aromatisch.