Für den Fruchtspiegel:

Die Mangos schälen. Babyananas aushöhlen. Hierfür die Ananas an der Oberseite kappen, damit sie nachher mit Creme gefüllt werden können. Mangofruchtfleisch klein schneiden und pürieren. Mit 1 El Zucker und Rum abschmecken, danach kalt stellen.

Für die Creme:

Die Eier trennen. Eigelb mit 2 El Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mascarpone unterziehen. Eiweiss mit 1 El Zucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelb-Mascarpone-Mischung heben. Die fertige Creme am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Fruchtspiegel auf einem Teller anrichten, die Ananas mit Mascarponecreme füllen und darauf platzieren. Die gekappte Kappe der Ananas daneben als Dekoration platzieren und mit Mangostreifen dekorieren.