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| 1 gross | Unbehandelte Zitrone, in dünne Schnitze geschnitten |
| 1 Esslöffel | Salz |
| 300 Gramm | Kleine Kalmare, in 1 cm breite Ringe geschnitten |
| 200 Gramm | Ganze Baby-Kraken oder grosse Krakenstuecke |
| 400 Gramm | Frische Mies- oder Venusmuscheln |
| 200 Gramm | Jakobsmuscheln (ohne Schale gewogen) |
| 400 Gramm | Garnelenschwänze, geschält, falls gewünscht |
| 2 | Getrocknete rote Chilischoten (evt |
| 2 | Rosmarin eventuell mehr |
| 1 | Lorbeerblätter eventuell mehr |
| 500 Milliliter | Olivenöl |
| 250 Milliliter | Weisswein trocken |
| 250 Milliliter | Wasser |
| 250 Milliliter | Weissweinessig |
| 1 klein | Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten |
| 2 | Unbehandelte Zitronen- oder Orangenschale (eventuell mehr) |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Fenchelsamen |
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Die Zitronenschnitze in einem Sieb mit dem Salz vermischen und etwa 1 Stunde stehen lassen.
Alle Zutaten für den Sud in einem grossen, saeurefesten Topf zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze leise köcheln lassen. Tintenfisch (Kalmare und Kraken) zugeben und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kraken weich zu werden beginnen.
Die restlichen Meeresfrüchte zufügen und 5 Minuten leise köcheln lassen, bis die Jakobsmuscheln knapp gar sind. Gut abtropfen lassen.
Die warmen Meeresfrüchte mit den Zitronenschnitzen, Chili- schoten, dem Rosmarin und den Lorbeerblättern in das warme, steri- lisierte Glas schichten. Das Olivenöl auf 60 °C erhitzen. Das Glas damit auffüllen, so dass alle Zutaten ganz bedeckt sind, und verschliessen. 4-6 Wochen ziehen lassen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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