Ananas (geschält, ohne Strunk, blättrig geschnitten)
100 Milliliter
Orangen Saft
1 Teelöffel
Koriandersamen, im Mörser klein gestossen
1/2 Bund
Koriander frisch
3 Esslöffel
Butter kalt
die Zubereitung:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Zucker in einen Bräter geben und leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Peporoni zugeben und anschwitzen. Die in Scheiben geschnittene Ananas hinzugeben, mit Orangensaft auffüllen und im Ofen schmoren lassen.
Für die Sosse:
Die Koriandersaat im Mörser zerkleinern und in einem Topf ohne Öl anrösten. Schmor-Ananas-Sud in den Topf dazu geben. Frischen Koriander klein hacken und mitschmoren. Drei kalte Butterflocken einrühren, nicht kochen lassen, sondern bei mässiger Temperatur schmoren, bis die Sosse bindet.
