Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten, ca. 2 Stunden kalt stellen. Anschliessend ca. 4 mm stark ausrollen, mit einem Ring von 26 cm ø den Teig ausstechen, mit einer Gabel Löcher einstechen und bei 180 °C ca. 8 Minuten anbacken.

Für die Rhabarberfüllung den Rhabarber schälen, je nach Dicke der Länge nach halbieren und in ca. 5 cm lang Stücke schneiden. Um den vorgebackenen Mürbeteigboden den Ring stellen. Den inneren Rand zwischen Ring und Mürbeteig mit etwas von dem restlichen Teig ausstreichen (ausfugen), damit die Rahmmasse nicht rauslaufen kann.

Den Teig mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, die süssen Brösel gleichmässig darauf verteilen und den Rhabarber fächerförmig einlegen.

Für den Rahmguss Milch, Sahne, Butter und Zucker zusammen erhitzen. Eier, Puddingpulver und Rum anrühren und alles zusammen zu einer Creme abziehen. Die noch heisse Creme über den Rhabarber geben.

Für die Streusel die Zutaten miteinander verkneten, Streusel reiben und gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen ca. 45 Minuten bei 190 °C backen.

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