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| 700 Milliliter | Milch |
| 150 Gramm | Rundkornreis; z.B. Camolino |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Zitrone unbehandelt, Schale davon |
| 50 Gramm | Mandeln; geschält, fein gemahlen |
| 3 Esslöffel | Zucker |
| 100 Milliliter | Rahm steif geschlagen |
| 600 Gramm | Roter Rhabarber; Stängel längs halbiert, in |
| 2 Zentimeter | Langen Stücken |
| 100 Gramm | Zucker Menge anpassen |
| 1 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 3 Esslöffel | Mandel Blättchen |
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Milch mit Reis, Salz und Zitronenschale aufkochen, Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren ca. Dreissig Minuten zu einem dicken, aber noch feuchten Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen.
Mandeln und Zucker darunter rühren. Milchreis in einer einer Schüssel auskühlen.
Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, zugedeckt ca. Eine Stunde kühl stellen.
Rhabarber, Zucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. Drei Minuten knapp weich köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Kompott auskühlen.
Servieren: Kompott auf Teller verteilen. Aus dem Reis mit dem kalt abgespülten Glaceportionierer Kugeln formen, auf dem Kompott anrichten, mit Mandelblättchen bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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