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| 1 Packung | Blätterteig, frisch |
| 5 | (500 g) Rhabarber, in zentimetergrosse Stücke geschnitten |
| 3 Esslöffel | Rohrzucker |
| 1/2 | Orange, ungespritzt; Schale, abgerieben |
| 1 | Vanilleschote ausgekratzt |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiss |
| 1 Esslöffel | Zucker |
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Eine Tarteform von d = 26 cm buttern und mit Blätterteig auslegen.
Die Ränder können etwas dicker sein. Der Boden sollte jedoch nicht dicker als zwei Millimeter sein. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Rhabarber mit Zucker vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Mit Vanille und Orangenschale zu einer Paste einkochen. Den Topf vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und die Eigelb unterrühren. Die Paste auf den vorgebackenen Boden streichen. Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Die Baisermasse über der Rhabarberfüllung wolkig auftragen. Im sehr heissen Ofen bei 230 °C die Spitzen braun werden lassen.
Tipp: Mit Teig ausgelegte Tarteformen kann man problemlos vorbereiten und einfrieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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