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| 500 Gramm | Rhabarber, geputzt, abgezogen, in 3-5 cm Stücke geschnitten |
| 400 Milliliter | Apfelessig |
| 1 Esslöffel | Meersalz |
| 250 Gramm | Zucker eventuell mehr |
| 1 Teelöffel | Gewürznelken |
| 1 | Muskatblüte oder frische Ingwerwurzel, geschält |
| 1 klein | Schalotte (rot), in Ringen oder 2 getrocknete Chilis |
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Essig, Salz, Zucker, Gewürze und Schalotte (oder Chilis) unter Rühren aufkochen. 7 min köcheln, bis der Zucker aufgelöst ist.
Rhabarber in ein enges, hohes Glas geben, mit dem heissen Sud übergiessen (der Rhabarber muss damit bedeckt sein). Auskühlen lassen und zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Im Kühlschrank sind die Pickles 1 Woche haltbar.
Servieren:
- zu Käse, z.B Emmentaler oder Frischkäse - zu warmen Schinken o. Ae.
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Anmerkungen zum Rezept:
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