Form Durchmesser 24 - 26 cm (rund), oder 2x 11x34cm (länglich) Teig:

Mehl, Puderzucker, Orangenschale, Salz und Butter feinkrümelig durchhacken. Orangensaft oder Wasser dazugeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen. 60 min zugedeckt kaltstellen.

Den Teig auf Mehl 3 mm dick in der Grösse des Blechs ausrollen. Blech auslegen, einen Rand hochziehen und den Boden einstechen. Nochmals kalt stellen.

Teig mit Backpapier abdecken, 10 -15 min in der Mittes des auf 200 °C vorgeheizten Backofens backen. Herausnehmen, Backpapier entfernen. Für weitere 5 min in den Backofen schieben, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Belag: 75 g Zucker, Eigelb und Eier schaumig rühren. Mandeln, Rahm und Safran dazugeben, mischen und auf dem Teigboden verteilen, mit Rhabarber belegen.

15 - 20 min in der Mitte des heissen Ofens backen. Restlichen Zucker darüberstreuen, im oberen Teil des Ofens kurz schmelzen lassen. Herausnehmen, noch laufwarm servieren.

Anm. Erfasser: Auf dem Foto erscheint der Kuchen in der langen schmalen Form gebacken. Der Rhabarber ist als deckorativer Zebrastreifen in langen Stücken (fast so lang wie Form breit, knapp 11cm) angeordnet.