Eier trennen. Butter mit 30 g Staubzucker und Eigelb schaumig rühren. Eiweiss mit 50 g Staubzucker zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unterziehen, mit dem Mehl und dem Kakaopulver vermengen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, darauf gleichmässig die Masse ca. 1, 5 cm dick verteilen. Im Rohr bei 200-220° C backen. Danach mit Mehl bestreuen, wenden, das Papier abziehen, auskühlen lassen.

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Obers mit dem Staubzucker steif schlagen. Die nun warme Schokolade mit einem Teil des frischen Schlagobers schnell glatt verrühren, danach das restliche Schlagobers dazugeben.

Kuchen in zwei gleich grosse Stücke teilen. Eine Hälfte dünn mit Marmelade bestreichen, mit Schokoladenfondant überziehen, nach dem Abkühlen in Stücke von 5, 5 cm-Seitenlänge schneiden. Die andere Hälfte mit der Schokolade-Schlagobers-Mischung bestreichen, danach die mit Fondant überzogenen Kuchenstücke dicht nebeneinander auf diese zweite Hälfte setzen. Das Ganze fest werden lassen.

Mit einem in warmes Wasser getauchtes und gut abgetrockneten Messer aufschneiden.

samtiger Rotwein