Butter, Vanillezucker, Salz und die Hälfte des Zuckers miteinander verrühren. Nacheinander Eigelb, Orangensaft und -schale untermengen. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und locker unter die Butter-Ei-Masse heben.

Mehl und Speisestärke darüber sieben, geschälte und gemahlene Mandeln zufügen. Alles vorsichtig einarbeiten.

Den Teig ein Zentimeter stark auf das gebutterte Backpapier streichen. Im vorgeheizten Backofen zehn Minuten auf der mittleren Schiene backen und auf dem Blech auskühlen lassen. Dann auf eine ebene Arbeitsfläche stürzen. Nach etwa zwei Stunden Ruhezeit die Teigplatte waagerecht durchschneiden und die Hälften auseinanderklappen.

Die Himbeermarmelade durch ein Haarsieb streichen.

Eine Teighälfte mit Marmelade bestreichen und die andere Hälfte darauf legen. Dann Rauten von zwei bis drei Zentimeter Kantenlänge schneiden.

Den Puderzucker sieben, mit Himbeersaft und Himbeergeist verrühren.

Das Gebäck glasieren und mit Mandelsplittern dekorieren.