Die Milch aufkochen und die Pfanne vom Feuer ziehen.

Die Gelatine so lange in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammengefallen ist. Gut ausdrücken und in der heissen Milch auflösen. Auskühlen lassen.

Die Schale der Zitronen dünn abreiben (nur das Gelbe!), den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Joghurt, dem Quark und dem Zucker verrühren.

Die erkaltete, aber noch nicht gelierte Milch zur Joghurtcreme rühren. Die Masse in eine Puddingform oder Schüssel füllen. Im Kühlschrank während ca. Drei Stunden fest werden lassen.

Für die Sauce die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und nach Belieben sieben.

Die Puddingform kurz in heisses Wasser stellen, dann den Pudding stürzen. Mit Beeren der Saison garnieren. Die Sauce separat dazu servieren.