Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die kleine Souffléförmchen oder Espressotassen ausbuttern.

Die Zitronenschale dünn abreiben, Zitronensaft und Schale mischen.

Eier, Eigelb und Zucker nur sehr gut verrühren, jedoch nicht schaumig schlagen. Den Zitronensaft beifügen, dann den Doppelrahm oder die Crème fraîche untermischen. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Diese auf ein Blech stellen.

Die Zitronenflans im 120 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille fünfundvierzig bis fünfzig Minuten gar ziehen lassen.

Auskühlen lassen, dann kalt stellen.

Die Erdbeeren rüsten und vierteln. Mit dem Zucker mischen.

Zum Servieren die Flans im Töpfchen auf den Tisch bringen und mit den Erdbeeren garnieren.