Mit leuchtend roten, fruchtig süssen und aromatischen Erdbeeren starten sie, die beerigen Zeiten. Auf das erste heimische Obst des Fruehsommers folgt die königliche Himbeere, nach und nach gesellen sich Stachelbeeren, Johannisbeeren und Brombeeren dazu. All diese Früchtchen schmecken einfach unwiderstehlich, ganz gleich ob frisch gepflückt oder zu fruchtigen Köstlichkeiten verarbeitet. Leider haben die Beeren nur kurz Saison, deshalb wollen wir sie nun richtig geniessen.

_Kleine Warenkunde_ * Nicht jede Beere ist auch botanisch eine Beere. Echte Beeren bestehen laut botanischer Definition aus einer Ansammlung von Samen, die in ein weiches Fruchtfleisch eingebettet und von einer Fruchthaut umhüllt sind. Demnach sind nur Stachelbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren und Trauben echte Beeren. Die Erdbeere ist eine sog. Sammelnussfrucht. Der rote Teil der Erdbeere ist eine fleischig verdickte Blütenachse, die eigentlichen Früchte sind die kleinen gelben Nüsschen, die auf der roten Haut sitzen. Himbeeren und Brombeeren sind sog. Sammelsteinfrüchte und gehören wie auch die Erdbeere zur Familie Rosengewächse.

* Da die Beeren nach der Ernte nicht mehr nachreifen, werden sei erst bei Vollreife geerntet und sind dann nicht mehr lange haltbar.

Meist nur 1- 2 Tage im Kühlschrank. Deshalb Beeren immer so frisch wie möglich verwenden und lieber öfter nachkaufen.

* Beim Einkauf ist darauf zu achten, dass die Beeren unbeschädigt sind. Gute Qualität bei Erdbeeren erkennt man am frischen Grün des Kelchblattes, an der glänzenden Frucht ohne Druckstellen. Him- und Brombeeren sollten fest und dick sein und glänzen. Nicht mehr frisch sind weiche Beeren mit matter Farbe.

* Da die Beeren nicht ganz unempfindlich sind sollten sie nach dem Einkauf gleich aus der Verpackungsschale aussortiert und auf einem Teller oder in einer flachen Schüssel aufbewahrt werden.

* Beeren sollten so wenig wie möglich gewaschen werden, denn Wasser laugt sie unnötig aus. Deshalb Beeren nur kurz abbrausen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Erdbeeren immer erst nach dem Waschen putzen. Werden die Stiele vor dem Waschen entfernt, gehen leicht Saft, Aroma und Inhaltsstoffe verloren. Auch Johannisbeeren erst nach dem Waschen von der Rispe zupfen. Dies kann man von Hand machen oder die Johannisbeeren vorsichtig mit einer Gabel von der Rispe zupfen.

Rezepte: Rote Grütze Himbeermousse Erdbeer-Spargel-Salat mit Rinderfilet