Man kocht die Walderdbeeren mit 40 g Zucker und dem Saft einer halben Zitrone unter Umrühren kurz auf. Nach einigen Minuten bildet sich eine weisse Schaumkrone. Diese wird mit einem Löffel abgeschöpft und die Walderdbeeren kurz in den Kühlschrank gestellt.

In einer anderen Schale schlägt man die Eigelb mit dem Rest des Zuckers (40 g) zu einem zähen Schaum. Dies gelingt leichter, wenn man die Schale während des Schlagens in ein warmes Wasserbad stellt.

Aber Vorsicht, dass die Masse nicht gerinnt! Anschliessend werden die gekochten und gekühlten Walderdbeeren zusammen mit dem geschlagenen Rahm, mit einem Holzlöffel vorsichtig in das Eigelbschaumbett gefüllt. Man rührt das Ganze sehr behutsam um, ohne die Zutaten völlig zu vermischen, füllt die Masse in Portionenschalen und stellt sie für vier Stunden in den Kühlschrank.

(Petra: muss wohl Tiefkühlschrank heissen?)

"Dieses kleine eiskalte Feuerwerk habe ich zur Taufe von Prinzessin Victoria kreiert. Heute ist es das bevorzugte Dessert von Königin Silvia und Ihrer kleinen Tochter Victoria." Soweit der Kommentar des Schweizer Küchenchefs Hr. Stöcklin, Königl. Küchenchef des Königshauses Schweden.

Als dieses Rezept kreiert wurde, war Prinzessin Victoria noch nicht Kronprinzessin, weil die Schwedische Monarchie die weibliche Thronfolge nicht hatte. Diese wurde erst eingeführt als ihr Bruder geboren wurde. Prinzessin Victoria, von Carl Xvi. Gustav und Königin Silvia (Silvia Sommerlath ehem. Dt. Stewardess) ist heute Thronfolgerin von Schweden.